The Japanese Culinary Academy was founded in 2004 to support the advancement and spread of Japanese cuisine. JCA is engaged in educational, cultural and technical research as well as in dissemination of the results of its research for people living not only in Japan but other parts of the world. Aimed at contributing to the promotion of understanding of Japanese cuisine and enhancement of its appeal, JCA activities also include the development of food culture, training of professionals, nutritional education for the upcoming generations, and exchange programmes for chefs around the world.

หนังสือ “บทนำอาหารญี่ปุ่น: ธรรมชาติ ประวัติ และวัฒนธรรม"
เป็นหนังสือใหม่ที่สถาบันอาหารแห่งประเทศญี่ปุ่นใช้เวลากว่า 15
ปีในการรวบรวมข้อมูลอาหารญี่ปุ่นโดยนักวิชาการและพ่อครัวระดับชาติ
นำเสนอด้วยเนื้อหาแน่น ภาพสวยสุดตระการตาหนังสือกล่าวถึงความคิดหลักที่เกี่ยวกับอาหารของคนญี่ปุ่นความสัมพันธ์ของอาหารและธรรมชาติที่ชาวญี่ปุ่นถือว่าเป็นปัจจัยหลักที่ทำให้เกิดความแตกต่างของรสชาติและการทำอาหารในแต่ละฤดูกาลและภาคต่างๆ
นอกจากเนื้อหาด้านความคิดและประวัติแล้วเล่มนี้ยังแจกแจงให้เห็นว่าอะไรเป็นเทคนิคพื้นฐานของการทำอาหารญี่ปุ่นเช่นการเฉือน ความแตกต่างของมีดและมาตราวัดชั่งตวง ชนิดของอาหารรวมทั้งสูตรอาหารมากมายหลากหลายท้ายเล่มหนังสือเล่มนี้ไม่เหมือนเล่มอื่นๆ
เพราะเป็นหนังสืออ้างอิงที่เป็นมาตราฐานอาหารญี่ปุ่นต่อไปในอนาคต
"อาหารญี่ปุ่น: ธรรมชาติ ประวัติ และ อาหาร”เหมาะสำหรับผู้สนใจอาหารญี่ปุ่น ผู้เข้าครัว และพ่อครัวแม่ครัวสมัครเล่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งระดับมืออาชีพ
ที่จะทำความเข้าใจอย่างถ่องแท้เกี่ยวกับพื้นฐานวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น